坦洋工夫产于福安，地大物博的福安茶区分为山地与丘陵。不仅如此，采用制茶的原料来自于不同的茶树，在制作工艺上也有相对于的区别。
产于高山与丘陵制作上的差别
初制工艺在高山区十分重视加温发酵的技术处理。即在饱和湿度条件下提高发酵叶的温度，力求在一定时间达到均匀发酵的要求，以避免底花青暗褐，失去高山茶浓高香的特征。
丘陵地区则加倍注意萎凋适度和揉捻得宜，力求取得秀丽含毫的条形。香软愉快的滋味和红艳的色底。
大白茶茶树制作坦洋工夫工艺上的区别
选用大白茶品种制作，则要求萎凋宜稍重，揉捻掌握轻、重、轻的加压原则，力求白毫显露。条形紧结避免转碎，在适宜的发酵条件下，当叶底呈橙红色时立即上烘，成为大茶型的原料茶。精益求精的制茶技艺，造就了坦洋工夫茶独特的外形、色泽、香气和滋味。