茶叶的欣赏艺术

来源:本站原创 编辑:金沙藤 发布时间:2011-09-25

茶人欣赏茶叶?重在从茶叶中去发掘文化美?艺术美?工艺美和自然美。茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀?得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅?以明月清风白云为伴?“性洁不可污?为饮涤尘烦”。

在真正的茶人眼里?茶具有无限的美感。陆羽把茶称为“南方之嘉木”?卢仝把茶饼称为“月团”?黄庭坚把茶称为“云腴”?苏东坡把茶比作“佳人”?干隆皇帝把茶比作“润心莲”?在这些茶人眼里?茶中不仅饱含着大自然的信息?而且可联想到人类的高尚品质?可看到历史的缩影。当然?茶人们在欣赏茶叶时?除了联想之外?还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。

一、五品

“五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味?欣赏茶。即

“耳品”──注意听主人介绍?

“目品”──用眼睛观察茶的外观形状?茶的汤色等?

“鼻品”──用鼻子闻茶香?

“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味?

“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。

仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今?联想到烟波浩淼的太湖?联想到“吓杀人香”的俗称?以及康熙皇帝御笔赐名的情景?如果再加上对茶的色香味的联想?必定会达到神游太湖洞庭山?心驰茶乡?领悟到“洞庭无处不飞翠?碧螺春香百里醉”的意境。

二、三看?三闻?三品?三回味

三看?三闻?三品?三回味都是欣赏茶叶的具体方法?这些方法应综合应用?相互补充?才能欣赏到茶的全貌。

1、三看

头一看是看干茶的外观形状?即看是芽茶?还是叶茶?是珠茶?还是条索茶?以及看干茶的色泽?质地?均匀度?紧结度?有无显毫等等。

二看是看茶汤的色泽?即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。

三看叶底?即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩?均齐?完整?有无花杂?焦斑?红筋?红梗等现象?乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

2、三闻

即干闻?热闻。冷闻。干闻主要闻干茶的香型?以及有无陈味?霉味和吸附了其它的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味?茶香有甜香?火香?清香?花香?栗香?果香等不同的香型?每种香型又分为馥郁?清高?鲜灵?幽雅?辛锐?纯正?清淡?平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香?这时可闻到在高温时?因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。

3、三品

茶要细细品啜。头一品主要是品火功?春茶的加工工艺是老火?足火?生青或有日晒昧。第二品是品滋味?这时应让茶汤在口腔内流动?与舌根?舌面?舌侧?舌端的味蕾充份接触?看茶味是浓烈?鲜爽?甜爽?醇厚?醇和还是苦涩?淡薄或生涩。第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲?“品茶应含英咀华?并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中?像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼?细细品味?吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶?这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴?只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁大才子一样?带着对茶的深厚感情去品茶?才能欣赏到好茶“香?清?甘?活”?妙不可言的韵味。

4、三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受?品了真正的好茶后?一是舌根回味甘甜?满口生津?二是齿颊回味甘醇?留香尽日?三是喉底回味甘爽?气脉畅通?五腑六脏如得滋润?使人心旷神怡?飘然欲仙。

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