茶叶采收的对象是茶树幼嫩芽叶。因此，茶树新梢一方面是茶树的营养器官，采去芽叶后，势必减少叶面积，光合作用减少，影响茶树生长发育。另一方面，通过采摘，人为地抑制了枝梢的顶端生长优势，促进腋芽萌发，加快茶树生长速度，促进分枝增强营养生长。因此，因树进行合理采摘，既可保持茶树健壮生长，又可获得优质高产的茶叶产品，而且能延长茶树的经济年限。
合理采摘的内容包括的芽叶标准，茶树新梢上留叶数量和时期，采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况进行采摘，兼顾当前和长远利益。
留养采摘。适当留养能保持茶树旺盛生长。幼龄茶树：以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘。投产茶园采摘，以采为主，采养结合，留叶用叶面积指数来表示，丰产茶园叶面积指数应保持在3-4较为合适。
留叶标准：春、秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。