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茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物,喜温喜湿,要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15℃以上。3月上旬连续≥3d日平均气温≥10℃时,茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开;气温稳定在10℃以上时,茶芽、叶片生长加快,并抽出新梢;15~20℃时生长较快;20~30℃时生长最旺盛,但易老化,因而有“茶到立夏一夜粗”的说法;最高温度在35℃以上时,生长停止;秋冬季气温下降到10℃以下时停止生长,进入休眠;茶叶生存的最低下限温度因品种差异而不同,为-12~-8℃。