政和工夫为福建省三大工夫茶之一，原产于福建北部，以政和县为主产区。松溪以及浙江的庆元地区所产的红毛茶在政和加工，亦属政和工夫。
政和境内山岭重叠、丘陵起伏，海拔200-1000米，年均气温约18．5℃，年降水量1600毫米以上，相对湿度78％，全年无霜期达260天左右。茶园多开辟于缓坡处的森林迹地，土层深厚肥沃，土壤酸度适宜。所种植的政和大白茶良种，叶色浓绿具有光泽，芽梢粗壮肥大，芽心满披白毫，色黄绿略带微红，水浸出物及多酚类化合物等内含物丰富。
政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜掺和砂糖、牛奶调饮。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
近几年，政和县着力打响茶品牌、做强茶产业，几家茶叶龙头企业致力打响政和工夫红茶品牌，政和工夫红茶的生产又重现生机。目前，政和工夫已注册成了商标。全县生产政和工夫红茶的企业9家，年产红茶1500吨，其中高端红茶近600吨。高端政和工夫红茶制作采用开春时高山区采摘的上等茶叶，限量制作，因而政和工夫具有独特的高山品质特征，产品供不应求，销售市场涉及福建、北京、广东、上海及东北、西北10多个省市，少量出口欧洲。随着市场的拓展，政和工夫的知名度也越来越大，不少高端产品在省内外茶王赛中获奖。政和工夫的价值也迅速提升，高端产品每公斤最高价卖到3600元。