看色泽
色泽主要指茶叶外观及汤色。新茶色泽一般都清新悦目。外观颜色应以纯而亮为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
看茶形
各种茶叶都有特定的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
闻香气
新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、焦煳气则不是好新茶。
品茶味
新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又口感鲜甜，且回味越久越浓。