用料:
茗眉茶叶30克、油发猪蹄筋200克、火腿20克、冬笋30克、熟鸡脯肉5-克、精盐5克、米醋3克、绍酒5克、味精30克、姜5克、葱白5克、蒜瓣5克、芝麻油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克、肉汤100克。
制法:
1、猪蹄筋切开宽1厘米,长4厘米小条,鸡脯肉、冬笋、火腿均切成细丝。葱、姜切段拍松,蒜瓣切成末粒状,茶叶用100毫升开水泡开,倒入漏网沥干。
2、炒锅置火上,放入熟猪油烧至四成熟,放葱,姜炸出香味,放入肉汤,取出葱,姜放入蹄筋、火腿,冬笋、熟鸡脯肉烧透,放茶叶、蒜粒,加精盐,味精,米醋,绍酒,调好口味用湿淀粉勾芡,淋芝麻油出锅装盘即成。
本茶采用江西炒青茶叶珍品之婺源茗为主配料,成菜茶色素雅,浓香不腻,是佐酒下饭的佳肴。