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茶菜不仅在江浙沪流行，在南方产茶地区一直有做茶菜。广州的传统名菜“太爷鸡”就是用茶叶配以多种调味料制成精卤水后熏制而成，由于其又带有茶叶的香味，又被称为“茶香鸡”。我们熟悉的茶叶蛋就是由茶叶煮成的。而用绿茶拌豆腐，则清淡养胃，操作方便。将冲泡好的铁观音茶汁与鸭子一起入锅炖做成铁观音炖鸭，鸭肉味美而香。用红茶烧制而成的红茶牛肉，味浓而色美。因此，不同的烧制方法使得茶菜的口感、色泽、香味等各有千秋。
