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在做茶菜的过程中，除了要了解茶性选择适合做菜的茶叶外，还有一点至关重要：要兼顾茶性和原料的味性，即茶与菜配，应视菜的主材料来定，不可喧宾夺主。大多数人认为，茶菜只需要将茶叶和菜放在一起烧就可以了，其实不然。因为，若茶叶或茶汤用多了，菜就会变苦涩；若茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。比如，做龙井蛤蜊汤，如果龙井的味道盖过了蛤蜊汤本身的味道就让人不知是在喝汤还是在品茶了。而像大蒜、生姜等具有强烈味道的调味料和茶叶搭配可能会破坏茶叶的香味，在选取时要注意适量。
