台湾茶源自福建，但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种，加上台湾茶不断改良的制作工艺，生产出了许多具有特色的茶叶品种，从而确立了台湾茶叶的珍贵地位。
1、绿茶：是一种不发酵茶，因制法不同，有蒸青绿茶和炒青绿茶之分，前者专销日本，后者外销北非等国家，是台湾上世纪80年代时期外销最多的茶叶。
2、文山包种茶：主要产于台湾北部山区，要求外观呈条索状，色泽翠绿，水色留绿鲜艳略带金黄，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质愈高级。
3、半球形包种茶：以冻顶茶闻名国内外，冻顶茶原产于台湾省中南部临近溪头风景区（海拔500－800米山区）。此类茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球形，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回味无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
4、铁观音茶：属半发酵茶，其制法与半球形包种茶类似，其特点即是茶叶经初焙未足干时，将茶叶用方形布块包裹，揉成球状形，并轻轻用手在布包外转动揉捻。随后将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化为微涩中带甘润，并有种纯和的弱果酸味。
5、白毫乌龙茶（碰风茶）：白毫乌龙茶由采自受茶小绿叶蝉吸食的幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黄、褐红相间，犹如朵花为其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。
6、高山茶：台湾的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球形包种茶（市面上俗称乌龙茶）。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等能提高甘醇，且芽叶柔欲，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
7、红茶：是一种全发酵茶。由台湾省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。