采摘时应保持芽叶完整，新鲜，匀净。采摘应不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶、风焦叶、紫色叶、不符合标准的叶不采。鲜叶采回后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，评定等级，称重过磅，登记入册。收回鲜叶一定要做到按级摊放，即：同一等级的鲜叶与不同品种的鲜叶、晴天叶与雨天叶、正常叶与劣变叶分开、成年茶树叶与衰老茶树叶、上午采的叶与下午采的叶分开摊放。所收回的鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快速运到茶叶加工厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好，盛装时切忌紧压，在运输过程中应轻放、轻压、簿摊、勤翻、分类分级摊放，防止鲜叶发热变红产劣变。不同级别的鲜叶、雨水叶、露水叶、劣变叶应分开摊放，分开付制。