上等茉莉花茶须经伺花、筛花、茶胚处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、反复多次后装箱等百道以上工序。
窨制就是让茶胚吸收花香的过程。花茶的窨制是很讲究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之说，就是说做花茶，用早春优质绿茶做原料，但鲜花却要用4-9批，才能让绿茶充分吸收花的香味，绿茶吸收完鲜花的香味后，茶花分离就筛出废花渣，所以高档的花茶冲泡多次都有香味。
四窨一提要2．5斤茉莉鲜花比1斤干茶，加工生产过程超过一个月。早春三月份的绿茶，要到八九月份，伏天茉莉花才开始生产，半年时间才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最复杂、最耗时的。
针对茶叶传统复杂的制作工序，小颗粒茶的生产和减少等级的数目使分级和筛分较为简单几更易于搞机械化和自动化。传统机器设备的若干改进已经引用。目前主要集中于：输送带的制造和其它输送装置；自动喂料、输送和称重的设施，气体力学分选机，装有风扇并在振动筛上进行风选，配合安装静电拣梗机以及为了最初风选和最后清风的风选机，振动分离器，装有圆孔筛面构成随着快速筛分不会变灰等等。抖筛由于产量高而正在普及。
而茉莉花茶因茶花粒径大，筛分更易机械化操作，目前多数厂家已经用直线振动筛来使用在茉莉花茶生产线上。