铁观音制作工艺

来源:本站原创 编辑:盼 发布时间:2014-04-25

铁观音的制作工艺为凉青—晒青—做青(摇青)—炒青—簸拣。

凉青、晒青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青;晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软;顶叶下垂,失重6—9%左右为适度;然后移入室内凉青后进行做青。

做青:摇青与摊置相间进行,合称做青,铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多;摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚;第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡;第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

炒青:要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行,先揉捻多次,初揉为3—4min,然后初焙;再运用运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。

簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

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