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铁观音每年3月下旬发芽,4月中旬—5月上旬开采,一年分四季采制(春、夏、暑、秋)。
铁观音茶树属灌木型,中叶类,迟芽种。枝条斜生,树冠张开。叶形椭圆,叶肉厚脆,叶色浓绿。叶边沿的齿疏而钝。叶面呈波浪状隆起,略向后翻,叶的尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称。