5月，春意渐远，却是铁观音春芽最俏丽的时候。4月底，各地的茶人商贾，闻着铁观音春香奔驰在安溪茶乡镇道路上，在茶农间穿梭着。5月，迎来了铁观音春茶采摘、制作时节，也迎来铁观音春茶采购高峰。 春、秋两季茶是铁观音一年中最重要的两季茶，茶友们也最为这两季茶着迷。根据采摘时节要求，铁观音春茶采摘时节为立夏前后三天，立夏前后三天的铁观音茶青，无论是成形还是韵味恰到好处，最优质的春茶大多在立夏前后三天诞生。现在，铁观音春茶采摘、制作黄金时节已过，进入铁观音春茶采摘收尾阶段，高端铁观音品牌中闽魏氏、裕园也告诉记者，他们铁观音春茶采摘、制作已进入尾声，正为各门店春茶全面上市做准备。
气候抓不准过早采春茶
4月中旬，春茶采摘在即，连绵的阴雨天气曾让茶商们很是担心春茶气候，在茶商眼里，气候就是商机，泉岩名茶总经理黄标生对记者说，如果春茶采摘整个时间段均是连绵细雨，那么，这一年的春茶就可能面临泡汤。“气候有时对一家茶企来说，就是商机。”茶商何先生说，他曾尝过气候带给他的商机甜头，早些年，春茶收购的某一天，看到好茶就收购，那一天收购了250多公斤高品质铁观音，没想到，收购的第二天便开始绵绵细雨，也宣告了那一季好茶的终结，何先生采购的好茶在那一年特别的紧俏，为他带来了可观的经济效益。旺水茶庄黄总说，气候是茶叶的命脉，每年春茶、秋茶采摘前一个月，他就开始关注气候，提前为茶叶收购做准备，摘茶气候直接影响茶叶品质，采摘时不能为雨天，一旦在摘的茶青沾有雨水，再优质的茶青也制不了好茶，好茶必须具备天时、地利、人和，黄总提前关注气候，通过气候选择采摘、采购时机，打个比方，如果立夏前后几天天气预测为雨天，那么春茶采摘、收购就不得不提早。
今年五一之前，泉州气象局对五一这一周天气进行预测，结果以阴雨天气为主，看到这个信息，许多茶农、茶商认为今年春茶有点悬。茶商王先生说，看到这样的天气预报后，便觉得今春新茶采摘宜早不宜晚，4月底早早开始深入安溪茶乡收购春茶，没想到，晴空万里天气从5月1日持续到4日。“因为早早开始收购春茶，第一批春茶就像早产婴儿，茶青还没成熟就被摘下，春茶的茶青早摘一天晚摘一天差别相当大，因此，早一批的春茶外形条索不够肥壮、重实，茶水虽粉粉、嫩嫩的，但水质久泡易变红，且不耐泡。”过后，王先生颇感遗憾，因为气候预测不准，使得他对春茶采购时机把握出现偏差，错过了一些商机。记者了解到，像王先生这样遗憾的茶商还不是少数，茶农、茶商因为对气候把握或气候预测不准，采摘、收购提前介入，没想到，5月1日后几天出现晴空万里，茶商王先生称，因为春茶采摘提前介入，他们为此损失了一些好茶青，同样一批茶青，提前几天与延后几天采摘、制作，品质天差地别。
3日至5日茶品最优质
与往年春茶采摘气候相比，今年的气候属中等偏上，虽然5月4日后几天，气候不佳，阴雨绵绵，但春茶采摘最关键的几天5月2日至4日是晴朗天气，是产好茶的时节，裕园茶业总经理林木安告诉记者，今年的春茶赢得了天时，关键几天的好气候为铁观音春茶品质赋予了先天条件。
来自其他品牌茶企的信息也显示，今春新茶整体品质不赖，中高档品质会好过往年，今年最好的春茶诞生于5月3日至5日这几天。
5月10日后，各品牌茶企铁观音春茶将在各门市店全面上市，然而春茶虽还未全面上市，心急的茶友们早早已抢先品尝今年最新鲜的春茶。记者在一些茶叶门店看到，五一假期过后，新鲜出炉的春茶已陆续到达店内，在门店里，一厢店员忙着整理毛茶，清理茶梗，一厢茶友品着新鲜出炉的春茶。茶商黄总告诉记者，今年到达门店第一批铁观音春茶，几乎是边整理边卖，很多老主顾早就候着新鲜春茶了。
新茶虽香，然而专家认为，新茶不能贪喝
品茶并非越新鲜越好，采摘后不足1个月的茶叶称为新茶，因为没有经过一段时间放置，新茶会产生多酚类物质、醇类物质、醛类物质等对身体造成伤害的物质，由于这些物质没有被完全氧化，加之新茶对胃黏膜有刺激作用，如果过度或长时间饮用新茶，则可能出现腹泻、腹胀等不良反应，胃肠功能差的人尤其是慢性胃肠道炎症患者不良反应更甚。因此，本报提醒各位茶友，新茶最好放置一段时间饮用，放置一段时间后饮用，观音韵也更佳。