凤凰水仙茶是广东潮安的特产，具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用＂若深珍藏＂小瓷杯泡饮，茶多水少时间短，一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性，畅销泰国；新加坡等国家。说起它的来历，还有一段有趣的故事。
宋朝时，皇帝宋帝炳南下潮汕．有一日，烈日高照，天气炎热，他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上，这里方圆十里无人烟，古木参天，道路崎岖，轿不能抬，马不能骑，宋帝炳只好步行上山。刚走几步，大汗淋淋，口也渴起来了，命令侍从到处找水源，以泉水解渴。可是，侍从们找遍了每条山沟，也没有找到一口水。此时，宋帝炳已干得口冒青烟，没有办法，只好派人去找树叶解渴，这时，一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖，水灵灵的。他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着，口水也流出来了，喉不干，舌不燥，他连忙采下一大把，送到皇帝面前，并将刚才尝到的味秉告皇上。宋帝炳已干得无法可想，连忙抓了几颗芽尖嚼起来．开头有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，不一会儿，口水也出来了，心情爽快多了，当即传旨，叫民间广植这种树木，原来这是一种茶树，长得枝高中茂，十人上树采茶，外不见人。一棵树能制干茶二十斤．这种树因为是宋帝炳下旨种植，被后人称为宋茶。由于产在凤凰山，茶叶就被称为＂凤凰单枞水仙茶＂。