安吉白茶加工工艺

来源:本站原创 编辑:含羞草 发布时间:2011-11-25

一、摊放

摊放程度:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是散发青气、水份,二是提高茶叶品质。三是便于炒制,摊放时间要适中,一般叶质发软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可。

二、杀青

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速转化。杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量,其中核心是控制茶叶温度和湿度。混度的控制好坏直接影响到能否有效地防止红梗、黑梗。经验而言,茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。湿度主要取决于摊放经验。另外,每锅鲜叶的投叶量也要适中,一般是每锅2斤,时间3分钟左右。整个杀青过程中要把握:“高温杀青,先高后低”“抛闷结合,多抛少闷”“嫩叶老杀,老叶嫩杀”等原则。

三、理条

鲜叶杀青后,采用多功能机理条,逐步提高转速,先慢后快,叶温从烫逐步降到比较热,锅内湿度逐步降低。锅内温度降低,用时约5分钟,待条索挺直、紧结时出锅摊凉。采用理条机理条时,投叶量、槽温、时间根据机器要求操作,同时理条要用风机,增加鲜爽度。

四、造型

用电炒锅,投叶量250克,,锅温80~90℃,用手向同一方向理条,然后合并,使茶叶在掌心来回搓揉,掌握轻重适度,用时6分钟左右。

五、烘干

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。分初烘:烘干机温度100-120℃ 时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右。期间有个摊凉回潮的过程,即烘叶摊于软匾上,进行摊凉回潮,使茶叶内部水分重新分布均匀。

六、成品

成品含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

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