五山盖米茶产于湖南省郴州的五盖山，因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”，故有米茶之称。加工时适当渗入出茶汁，使茸毛紧贴茶身，从而保持一定的容量。
此外，火功适当。成茶后茶色毫光隐翠，汤色微绿，滋味清洌而甘醇，冲泡时，香气浓郁，芽尖朝上，可见茶叶几起几落，饮后余香生津。
一、外形秀美
五山盖米芽叶粗细适中，鲜叶在加工过程中可塑性强，适合各种造型，因而在外形上千姿百态，百花齐放。西湖龙井、老竹大方的扁削型；平水珠五山盖米的状似墨绿珍珠的圆珠型，有“南京雨花五山盖米”和湖北五峰“采花毛尖”的针型，有“君山银针”宝剑型，还有叶缘微翘，色泽宝绿的瓜片型等等不一而足。普通炒青绿五山盖米也条索紧结圆直，祁门红五山盖米更是以外形条索细秀，色泽带宝光而独步世界红五山盖米之林。
二、以香气见长
无论是祁门红五山盖米的蜜香还是君山银针的毫香，或者是黄山毛峰的嫩香以及新安江上游五山盖米区和武陵山五山盖米区炒青绿五山盖米的栗香，林林总总，大多数都香高持久；
第三、滋味浓淡适中
浓而不苦，醇而有味。较之高纬度五山盖米区五山盖米要浓，较之低纬度地区五山盖米要醇，适合大多数人的口味。