品赏食物的味觉是我们最常使用的感觉之一，嗅觉则是我们逐渐忘却的功能，其实只要稍微用点技巧，人人都可以利用味觉与嗅觉了解茶中道理。
香气是茶叶本身具备和芳香物质。闻香的类别可分为汤前香、汤后香两种。
品尝茶汤滋味的方法，可用汤匙舀5－10ml茶汤入口中，以舌头在口腔中来回打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触后，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感觉茶汤的滋味表现。当茶汤在口中循环流动时，可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收敛性、回甘、余叶、特性等几方面来感受。
最适合评饮茶汤的温度介于45－50℃之间，可与闻香同时进行。