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制作工艺(茶多酚的氧化程度来分，目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类：
绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)；龙井茶，碧螺春。
黄茶：徽发酵的茶(发酵度为10-20m）；君山银针。
白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）；白牡丹，白毫银针，安吉白茶。
青茶：半发酵的茶(发酵度为30-60m）；武夷岩茶，铁观音，冻顶乌龙茶。
红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90m）；正山小种，祁门红茶，祁红，川红，闽红，英红。
黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m）；普洱茶，六堡茶。
