保存北港毛尖要注意

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2012-03-03

北港毛尖茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在:茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。

1、茶叶含水量及空气湿度的影响:茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的、而水分是使化学反应得以顺利进行的重要媒介,所以,茶叶的含水量越高,其化学反应的速度越快,从而加快了茶叶色香味的变化。因此,要防治茶叶在包装和贮藏过程中变质,必须使茶叶含水量保持在6%以内。

由于茶叶很容易吸湿,如果周围空气中相对湿度大,茶叶就会因吸湿而增高茶叶中的含水量,结果加快茶叶内化学物质的自动氧化等化学反应,导致茶叶品质下降。研究表明,在贮藏期间如果空气相对湿度在50%一上,茶叶含水量就会显著升高。空气湿度还会滋生霉菌,导致茶叶变质。如果把茶叶暴露在常温常湿的环境中,就会很快因吸湿而变质;空气相对湿度愈大,变质速度就愈快。所以,密封的包装材料和降低环境相对湿度是茶叶贮藏的重要措施。

环境温度的影响,化学变化的速度一般虽温度的升高而加快,所以环境温度越高,茶叶品质劣变的速度就愈快。据研究,在一定范围内,温度没升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要增加3~5倍。因此,在有条件的地方,最好采用低温冷藏。作为茶叶产品的仓储。1~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的,可长期保持茶叶品质;作为家庭贮存茶叶,可以将茶叶密封后放置在冰箱的低温冷冻室中,这样保存的茶叶,一年后还会有接近新茶的品质效果。

2、氧气的作用:茶叶贮藏期间品质劣变,多数与茶叶中的有效成分(如茶多酚、维生素C、类脂等物质等)的缓慢氧化有关。因此,如果在茶叶贮藏期间能隔绝空气,或降低其中氧气的含量,则对保持茶叶品质有利。现在一些较好的茶叶品牌,在销售中大多采用排除氧气的真空或冲氮包装,从而提高了茶叶的保存品质。

3、光照的影响:光照也能促进化学反应,尤其是一些色素和脂类物质的氧化对光照的敏感。茶叶在光照下贮存,茶叶中的色素很快有乌黑变成棕褐色。光照后的茶叶,叶内的某些物质发生光化学反应,从而生产有日硒味的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质,这就加速了茶叶的陈化。因此,茶叶的贮藏最好采用不透过的材料和容器,以免光线直射到茶叶。

4、异味的影响:茶叶一般以多孔的和比较疏松的状态存在,所以它具有较强的吸收异味的能力,再加上茶叶中含有棕榈酸和萜烯类等化合物,这些化合物具有很强的吸收异味的能力。如果把茶叶与樟脑丸放在一起,将极大的损害茶叶品质,甚至使茶叶报废。存放茶叶的容器一定要干净无味,不与其他食物混放,以免串味而损害茶叶的香气。

分享到:
上一篇:北港毛尖茶叶的保鲜措施   下一篇:北港毛尖茶叶保存知识
返回首页

更多>>相关文章

更多>>热门分类

绿茶
龙井|碧螺春|黄山毛峰|庐山云雾|蒙顶茶|六安瓜片|信阳毛尖
白茶
贡眉|白牡丹茶|白豪银针
青茶
铁观音|武夷岩茶|大红袍
黄茶
蒙顶黄芽|君山银针|皖西黄大茶
黑茶
普洱茶|六堡散茶|安化黑茶
红茶
祁门工夫|滇红工夫|川红工夫

更多>>精彩推荐

更多>>茶学文化

更多>>茶疗养生

网站首页 | 茶叶资讯 | 茶叶展会 | 茶市行情 | 茶学文化 | 茶叶分类 | 茶叶知识 | 中华名茶 | 茶叶产品 | 茶疗养生 | 茶具茶机