白牡丹，茎具棱漕；叶互生，卵形至矩圆状卵形，基部抱茎，全缘；花生枝端，穗状花序，萼筒状，有腺体，花冠高脚碟状，白色；花期冬季。喜温暖潮湿，充分阳光，疏松、排水良好之砂质壤土。在寒冷地区，冷室越冬（3-8℃）。在温暖地区，可供花坛、花镜或花园中栽植；根、叶供药用。
福鼎大白茶春茶嫩芽，未经任何机械的揉捻，不炒不揉，自然萎凋，在最大程度上保存了茶叶的天然成分。制作步骤
将采摘的鲜叶放在水筛上进行先摊晾一会儿，等水分摊晾的差不多的时候，就可以进行白茶制作的第二个步骤了哦。然后将这些茶叶放在阳光底下晒制到8分干的时候，就可以拿到室内进行室内萎凋啦。 萎凋完后就是传统碳焙这道工序了，这样制作出来的白茶才是纯正宗的福鼎白茶白牡丹。
福建省福鼎县盛产白牡丹茶。
传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻。毛义问一位老者这是什么香味，老人告诉他，这种香味来自莲花池畔的18棵白牡丹。母子俩见此处风光旖旎，像仙境一样，便留了下来。
一天，母亲病倒了。毛义焦急地四处寻找良药。一天夜里，毛义梦见了一位白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼。
但是冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那18棵牡丹竟变成了18株仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。
后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。