白牡丹茶的加工工艺

来源:本站原创 编辑:连翘 发布时间:2012-02-16

白牡丹、贡眉制造白牡丹与贡眉的区别在于其原料采自不同的茶树品种,两者的采制工艺基本相同。

其制造程序为:鲜叶-萎凋-烘焙(或阴干)-拣剔(或筛拣)-复火-装箱。现将制造方法,分述如下。

(1)鲜叶标准白牡丹鲜叶原料为大白茶品种茶树的一芽二叶嫩梢,要求“三白“,即芽白和第一、二叶叶背具有浓密的白色茸毛。芽与叶的长度基本相等,芽的长度不宜短于叶的长度,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳。

(2)初制工艺白牡丹、贡眉初制工艺有下列几种:①自然萎凋制法(以贡眉为例)鲜叶采回后,用水筛每筛放鲜叶0.3公斤左右,两手持筛加以转动,使芽叶均匀薄摊于筛上,以不重叠为度,俗称“开青“或“开筛“。摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上,勿加翻动,萎凋35-45小时,至芽叶毫色发白,叶色由浅转深,部分叶张贴着筛上,称为“贴筛“,叶尖翘起,俗称“翘尾“,叶缘略显垂卷,叶面出现波纹,青气消失,即可两筛并为一筛(这种处理,一是因为叶子萎缩,已不能铺满筛面,容易引起叶缘干枯,二是防止叶子筛阻碍萎稠失水;三是防止叶张干燥后形成平板状的摊张),继续萎凋至含水量为22%,俗称八成干“,再将两筛并为一筛,继续萎凋10余小时,至含水量为13%左右,俗称“九五干“,即成萎调适度的毛茶。上述全萎凋的毛茶品质最好。萎调历时因气温及相对湿度而异,因此上述历时只能供作参考,应依据萎调叶的变化情况灵活掌握。据实践经验,室内萎凋总历时宜在4872小时之间。如中途气候发生变化,阴而寒冷,萎稠程度到八成干时可下筛摊堆。萎凋程度轻的可堆厚些,萎凋程度重的可摊薄些。如只萎稠到六、七成干,应分两次焙干,初焙焙笼温度要高(100℃),焙至八、九成干后进行摊凉,复焙用低温(80℃)焙干。如果萎凋历时过短(24小时以内),萎凋程度过轻,萎稠叶失重在40%以下即行焙制的,成品色泽燥绿渐转黄绿,香味青涩,不符合白茶的品质要求。如萎稠程度未到而过分延长萎稠时间达72小时以上的,成品色泽暗黑,香味低次,甚至有霉味。本文由和茶网原创,转摘请注明出处。

分享到:
上一篇:白牡丹的传说   下一篇:白牡丹与福建的渊源
返回首页

更多>>相关文章

更多>>热门分类

绿茶
龙井|碧螺春|黄山毛峰|庐山云雾|蒙顶茶|六安瓜片|信阳毛尖
白茶
贡眉|白牡丹茶|白豪银针
青茶
铁观音|武夷岩茶|大红袍
黄茶
蒙顶黄芽|君山银针|皖西黄大茶
黑茶
普洱茶|六堡散茶|安化黑茶
红茶
祁门工夫|滇红工夫|川红工夫

更多>>精彩推荐

更多>>茶学文化

更多>>茶疗养生

网站首页 | 茶叶资讯 | 茶叶展会 | 茶市行情 | 茶学文化 | 茶叶分类 | 茶叶知识 | 中华名茶 | 茶叶产品 | 茶疗养生 | 茶具茶机